SOBRE EL PLATO
La bacoreta es un túnido pequeño abundante en las aguas del Mediterráneo en los meses de septiembre y octubre. Su llegada es un acontecimiento para los pescadores deportivos de la zona que parten con sus embarcaciones de 5 a 20 millas mar adentro a capturar este preciado pescado azul.
Tras una jornada de pesca y con varias bacoretas en la nevera, buscaba una manera sana, rápida y sencilla de resolver una comida. Este es el resultado del experimento.
INGREDIENTES (para 2 personas)
1 bacoreta de un kilo aproximadamente. Puede sustituirse por otro túnido como un atún rojo, o incluso por una caballa grande.
1 cebolla roja grande.
2 tomates maduros y dulces.
20 cl de cerveza o. vino blanco.
Un buen aceite de oliva virgen.
Pimienta negra recién molida.
Una ramita de romero fresco.
Sal marina.
PREPARACIÓN
Destripamos el pescado y le quitamos las agallas. Lavamos bien. Salpimentaremos el pescado por fuera y por en el hueco ventral. Introduciremos en esta zona la ramita de romero.
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Quitaremos la parte dura de la parte superior.
Pelamos la cebolla y la cortaremos en tiras más bien finas.
Prepararemos una fuente metálica para horno y y vertemos un chorro de aceite que extenderemos hasta cubrir todo el fondo. Haremos una cama de cebollas en la fuente y ubicaremos las mitades de tomate en las esquinas. Salpimentaremos la verdura ligeramente y sobre la cebolla depositaremos el pescado entero. (ver imagen 2). Finalmente verteremos en la fuente el medio vaso de vino o cerveza.
En el horno precalentado a 200 grados, introduciremos la fuente a media altura.
Asaremos el conjunto entre 15 y 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado y vigilaremos la correcta cocción del pescado. A media cocción, daremos la vuelta a la pieza y aprovecharemos para regarla con el jugo resultante.
El pescado debe quedar en su punto, ni crudo ni demasiado seco. Si tenemos dudas, lo mejor es cortar la pieza y comprobar si la espina central tiene todavía aspecto rojizo o sangre. Si la hay, todavía no está preparado.
Una vez asado el plato, lo extraeremos del horno y emplataremos. Con ayuda de dos paleta de pescado, eliminaremos fácilmente la piel y extraeremos la cuatro piezas de carne del pescado, las dos ventrescas y lo dos lomos.
Presentaremos las piezas de pescado en el plato, acompañadas del tomate y una generosa ración de cebolla. Regaremos el conjunto con el caldo resultante.
Buen provecho!
COMBINA BIEN CON...
Ideal si acompañamos el plato con un buen cava. Un Juvé y Camps, un Gramona o un Anna de Codorniu serán estupendos.
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Bacoreta
al horno